Archivio di 14 giugno 2012

gnocchetti

Gnocchetti di Natale

GNOCCHETTI DI NATALE

Primo piatto tipico longonese che si consuma la sera della Vigilia di Natale
INGREDIENTI: Farina, acqua, sale, aglio, ceci, prezzemolo, rosmarino, olio, pepe, acciughe, pomodoro.
Disporre la farina a fontana e aggiungere tanta acqua quanta necessaria per ottenere un impasto abbastanza consistente; formare dei cordoncini da tagliare adadini, riproducendo, più o meno, la grandezza dei ceci.
Mentre i ceci cuociono, preparare un trito di aglio, prezzemolo, rosmarino, olio, una acciuga e un cucchiaio di pomodoro; far soffriggere il trito; aggiungere poi i ceci lessati e continuare la cottura, aggiungendo sale e pepe, per poco ancora. Aggiungere a questo punto, l’acqua necessaria per cuocere i gnocchetti a minestra.

Ciambelle

Ciambelle delle feste

CIAMBELLE DELLE FESTE

PREPARAZIONE DEL LIEVITO: lavorare 1/2 Kg. di pasta del pane con circa 1/4 d’acqua aggiungendo tanta farina quanta ne occorre per un impasto piuttosto consistente che si lascia lievitare in ambiente caldo fin quando si ottiene il raddoppio dell’impasto di base.

A questo punto si riprende l’impasto amalgamando allo stesso i seguenti ingredienti: 1 Kg. Di farina, 7 uova, 1 bicchiere di olio di oliva, 1 cucchiaio di strutto, un bicchiere di liguori misti ( anice-sambuca-cognac), la buccia grattugiata di 1 limone, 3 cucchiai rasi di sale fino e semi di anice a piacere. Ottenere un impasto consistente da lasciare a riposare in un ambiente caldo per circa 1 ora; rimaneggiare poi l’impasto e formare dei cordoni di pasta da chiudere a forma di ciambella; lessare le ciambelle in abbondante acqua bollente e salata per il tempo necessario a che le ciambelle tornino a galla; scolare le ciambelle adagiandole su una tovaglia, intagliarle all’intorno con un coltellinoe spennellale con tuorlo d’uovo. Cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti.

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